Índice de inclusión y sostenibilidad gastronómica
100% a base de plantas.
El Índice de Inclusión y Sostenibilidad Gastronómica es una herramienta de EligeVeg que evalúa el nivel de compromiso de las empresas de alimentos y bebidas con la inclusión y la sostenibilidad en su oferta alimentaria. Con una metodología preestablecida, considera la cantidad de opciones a base de plantas, así como el precio, la integración en el menú y la promoción que se les da a estos platillos.
¿Qué es la inclusión gastronómica?
Se refiere a la práctica de ofrecer experiencias culinarias que sean accesibles y satisfactorias para todas las personas, sin importar sus restricciones (por salud o cultura) o preferencias alimentarias. Aunque hay varias prácticas aplicables en este tema, el alcance de este índice sólo abarca la parte de los alimentos.
¿Qué es la sostenibilidad gastronómica?
Consiste en ofrecer alimentos con un bajo impacto ambiental, desde el uso de agua y suelo hasta la emisión de gases de efecto invernadero.
Posiciones de las empresas
De acuerdo a la puntuación obtenida en una evaluación objetiva y sistemática, las empresas han sido posicionadas en uno de los cinco niveles según su grado de compromiso con la inclusión y la sostenibilidad gastronómica.
Nivel dorado
Nivel verde
Nivel amarillo
Nivel naranja
Restaurantes casuales
Restaurantes de comida rápida o fast casual
Taquerías
Nivel rojo
Restaurantes casuales
Restaurantes de comida rápida o fast casual
Cafeterías
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